대학 연구진이 식품 오염을 경고하는 포장 트레이를 만들었습니다.

Nov 07, 2023

대학원생 Shadman Khan(왼쪽)과 Akansha Prasad는 식품이 살모넬라 또는 기타 위험한 병원균으로 오염되었을 때 신호를 보낼 수 있는 포장 트레이에 관한 논문의 공동 저자입니다. (McMaster University Matt Clarke 제공)

캐나다 맥마스터 대학(McMaster University)의 연구원들은 닭고기와 같은 날것 또는 조리된 식품의 포장에 살모넬라 또는 기타 위험한 병원체가 존재하는 경우 신호를 보낼 수 있는 새로운 포장 트레이를 만들었습니다.

새로운 기술을 통해 생산자, 소매업체 및 소비자는 밀봉된 식품 패키지의 내용물이 개봉하지 않고도 오염되었는지 실시간으로 알 수 있어 번거롭고 비용이 많이 드는 실험실 기반 감지 프로세스를 단순화하는 동시에 오염에 대한 노출을 방지할 수 있습니다.

얕은 보트 모양의 프로토타입 트레이에는 내장 센서가 살모넬라균의 존재를 감지하고 신호를 보낼 수 있는 식품 안전 시약이 늘어서 있습니다. 이 기술은 대장균 및 리스테리아와 같은 기타 일반적인 식품 매개 오염물질을 테스트하는 데 쉽게 적용할 수 있습니다.

Advanced Materials 저널에 게재된 발명을 설명하는 논문의 공동 저자이자 연구원인 Akansha Prasad는 "이것은 모든 사람에게 이익이 될 수 있는 것"이라고 말했습니다. "우리는 이 기술이 생명, 돈, 음식물 쓰레기를 절약할 수 있기를 바라고 있습니다."

논문의 공동저자인 Shadman Khan 연구원은 식품 안전과 관련하여 많은 위험이 있다고 말합니다. "우리는 안정적이고 빠르며 저렴하고 사용하기 쉬운 시스템을 개발하고 싶었습니다."

트레이의 경사진 측면은 바닥에 있는 창에 내장된 센서로 주스를 보냅니다. 사용자는 밀봉된 포장의 밑면을 휴대폰으로 스캔하면 별도의 실험실 작업 없이 식품의 오염 여부를 즉시 알 수 있습니다.

그러한 정보에 쉽고 즉각적으로 접근할 수 있으면 공중 보건 당국, 생산자 및 소매업체는 오염을 신속하게 추적 및 격리할 수 있으며, 회수 및 파기해야 할 식품의 양을 정확하게 식별함으로써 잠재적으로 심각한 감염을 줄이고 음식물 쓰레기를 크게 줄일 수 있습니다. 결국 손상되지 않은 음식을 낭비하게 되는 광범위한 리콜을 초래합니다.

또한 연구원들은 오염된 식품으로부터 소비자를 보호하면 상당한 의료 비용 절감 효과를 얻을 수 있다고 말합니다.

전 세계적으로 매년 약 6억 건의 식중독 사례가 발생하며, 이는 주로 병원체에 오염된 식품의 섭취로 인해 발생합니다.

McMaster 연구원과 동료들은 식품 오염을 예방하고 감지하기 위한 간단하고 저렴한 도구를 만드는 것을 목표로 수년 동안 관련 기술을 연구해 왔습니다.

그들의 작업은 McMaster의 전염병 예방 및 대응을 위한 글로벌 넥서스 학교(Global Nexus School)의 일부입니다.